Como se faz assado de panela? Essa é a pergunta que muitas de nós fazemos quando bate aquela vontade de um prato saboroso, prático e que faça a família toda pedir bis.
Afinal, quem não ama aquela carne macia, desmanchando na boca, com um molho encorpado que dá para passar no pãozinho? 😋
Amiga, se você também se pergunta como se faz assado de panela digno de restaurante, mas sem complicação, chegou ao lugar certo!
Aqui, vou te ensinar todos os segredos para um assado de panela perfeito, desde a escolha da carne até o ponto ideal de cozimento.
Sem mistério, sem ingredientes mirabolantes, só o puro sabor da comida caseira feita com carinho. Bora aprender?
O Segredo do Assado de Panela Perfeito
O sucesso de um bom assado de panela começa com a escolha da carne. Prefira cortes mais macios, como coxão mole, maminha ou lagarto.
Esses cortes têm mais gordura entremeada, o que garante um assado suculento e saboroso. Mas, se você preferir cortes mais magros, como patinho, sem problemas!
O importante é caprichar no tempero e no tempo de cozimento.
Falando em tempero, aqui vale soltar a criatividade! Alho, cebola, pimenta-do-reino, cominho, páprica… Use e abuse dos seus temperos favoritos para dar aquele toque especial.
E não se esqueça do sal, claro! Mas cuidado para não exagerar, hein? A gente quer um assado saboroso, não salgado. 😉
Como Escolher a Carne Ideal para o Seu Assado
A escolha da carne é o primeiro passo para um assado de panela perfeito. Se você quer um assado bem macio, aposte em cortes como coxão mole, maminha ou lagarto.
Essas carnes são mais marmorizadas, ou seja, têm mais gordura entremeada, o que garante maciez e sabor.
Agora, se você prefere uma opção mais magra, o patinho é uma boa escolha. Mas lembre-se que cortes magros tendem a ficar mais secos, então é importante caprichar na hidratação durante o cozimento.
Uma dica é adicionar um pouco de caldo de carne ou legumes à panela.
Temperando a Carne para um Sabor Inesquecível
Depois de escolher a carne, é hora de temperar! Aqui vale usar a criatividade e misturar seus temperos favoritos.
Alho, cebola, pimenta-do-reino, cominho, páprica, louro, salsinha, cebolinha… As possibilidades são infinitas!
Uma dica é amassar bem o alho e a cebola para que eles liberem todo o sabor.
E para dar um toque ainda mais especial, experimente marinadas! Deixe a carne marinando por algumas horas na geladeira em uma mistura de temperos, ervas, vinho ou cerveja.
Isso vai deixar o seu assado ainda mais suculento e saboroso.
O Passo a Passo do Assado de Panela
Com a carne temperada, é hora de partir para o fogão! Em uma panela de pressão bem quente, sele a carne de todos os lados até dourar.
Isso vai garantir um assado mais bonito e saboroso. Depois de selada, adicione os temperos restantes, um pouco de água ou caldo e tampe a panela.
O tempo de cozimento na pressão varia de acordo com o corte da carne, mas geralmente fica entre 40 minutos e 1 hora.
Depois desse tempo, retire a pressão, abra a panela e verifique se a carne está macia. Se ainda estiver dura, cozinhe por mais alguns minutos.
Selando a Carne para um Assado Dourado e Saboroso
Selar a carne é um passo fundamental para um assado de panela perfeito! Aqueça bem a panela de pressão com um fio de óleo e doure a carne de todos os lados.
Isso vai formar uma casquinha que vai impedir que os sucos da carne escapem durante o cozimento, garantindo um assado mais suculento e saboroso.
Não tenha pressa nessa etapa! Deixe a carne dourar bem de cada lado antes de virar.
E lembre-se: não mexa muito na carne enquanto ela estiver selando, para que a casquinha fique bem formada.
Cozinhando na Pressão: Maciez e Sabor em Pouco Tempo
A panela de pressão é a melhor amiga de quem quer um assado de panela macio e saboroso em pouco tempo.
Depois de selar a carne, adicione os temperos restantes, um pouco de água ou caldo e tampe a panela.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos a 1 hora, dependendo do corte da carne.
Depois desse tempo, retire a pressão, abra a panela com cuidado e verifique se a carne está macia.
Se precisar, cozinhe por mais alguns minutos. E pronto! Seu assado de panela está pronto para ser servido.
Finalizando o Molho para um Toque Especial
O molho que se forma na panela durante o cozimento é um tesouro! Depois de retirar a carne, deixe o molho reduzir um pouco em fogo baixo.
Se quiser, pode engrossar com um pouco de amido de milho dissolvido em água.
Isso vai dar uma textura mais cremosa e um sabor ainda mais intenso.
E para dar um toque final, adicione cheiro-verde picado antes de servir. Fica simplesmente divino!
Dicas para um Assado de Panela Ainda Mais Saboroso
Quer deixar seu assado de panela ainda mais gostoso? Experimente adicionar legumes como cenoura, batata e cebola junto com a carne.
Eles vão cozinhar junto com o assado e absorver todo o sabor do molho.
Outra dica é adicionar um toque de acidez ao molho. Um pouco de vinagre, vinho ou suco de limão vai realçar o sabor da carne e deixar o molho ainda mais irresistível.
Variedades de Assado de Panela: Explorando Sabores e Texturas
O assado de panela é um prato versátil que permite diversas variações.
Experimente adicionar pedaços de bacon junto com a carne para dar um sabor defumado.
Ou adicione ervas frescas, como alecrim e tomilho, para um aroma irresistível.
E para quem gosta de um toque agridoce, adicione frutas secas, como ameixas e damascos, ao molho.
O contraste de sabores é simplesmente incrível!
LISTA COM 10 DICAS INFALÍVEIS PARA O SEU ASSADO DE PANELA
- Escolha a carne certa: cortes como coxão mole, maminha e lagarto são ideais.
- Tempere com generosidade: use seus temperos favoritos e deixe a carne marinando por algumas horas.
- Sele a carne: doure bem de todos os lados para selar os sucos.
- Use panela de pressão: garante maciez e sabor em pouco tempo.
- Adicione caldo ou água: para manter a carne úmida durante o cozimento.
- Cozinhe na pressão por 40 minutos a 1 hora, dependendo do corte.
- Verifique o ponto da carne: se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Aproveite o molho: reduza e engrosse para um sabor ainda mais intenso.
- Adicione legumes: cenoura, batata e cebola dão um toque especial.
- Finalize com cheiro-verde: para um aroma irresistível.
TABELA DE TEMPO DE COZIMENTO PARA DIFERENTES CORTES
| Corte da Carne | Tempo na Pressão |
|---|---|
| Coxão Mole | 40-50 minutos |
| Maminha | 50-60 minutos |
| Lagarto | 60-70 minutos |
| Patinho | 70-80 minutos |
| Acém | 80-90 minutos |
COMO FAZER ASSADO DE PANELA: PASSO A PASSO
- Prepare a carne: Limpe a carne e corte em pedaços médios.
- Tempere: Em uma tigela, misture os temperos de sua preferência (alho amassado, cebola picada, pimenta-do-reino, cominho, páprica, sal, etc.).
- Marine (opcional): Deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 2 horas.
- Sele a carne: Aqueça a panela de pressão com um fio de óleo e sele a carne de todos os lados até dourar.
- Adicione os temperos: Junte os temperos restantes à panela e refogue por alguns minutos.
- Adicione líquido: Coloque água ou caldo de carne suficiente para cobrir metade da carne.
- Cozinhe na pressão: Tampe a panela e cozinhe em fogo médio pelo tempo indicado na tabela acima.
- Verifique o ponto: Retire a pressão, abra a panela e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem a tampa.
- Finalize o molho: Retire a carne da panela e deixe o molho reduzir em fogo baixo até engrossar.
- Sirva: Coloque a carne de volta na panela, misture com o molho e sirva com arroz, feijão e farofa.
SUGESTÃO DE PRODUTOS NACIONAIS
Desculpe, mas como uma IA, eu não tenho acesso a preços e informações em tempo real sobre produtos específicos no mercado brasileiro. Não posso fazer avaliações de produtos sem experimentá-los.
FAQ – Perguntas Frequentes
- Posso fazer assado de panela sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 2 a 3 horas em panela comum, e você precisará adicionar mais líquido.
- Como saber se a carne está no ponto certo? A carne deve estar macia e fácil de desfiar com um garfo.
- Que acompanhamentos combinam com assado de panela? Arroz branco, feijão, farofa, batata cozida, salada e purê de batata são ótimos acompanhamentos.
- Posso congelar o assado de panela? Sim, você pode congelar tanto a carne quanto o molho por até 3 meses.
Viu como se faz assado de panela não tem mistério? Com essas dicas, você vai arrasar na cozinha e preparar um prato delicioso para toda a família.
Agora é só colocar a mão na massa e se deliciar com esse clássico da culinária brasileira!
Gostou das dicas? Compartilhe com as amigas e me conta nos comentários qual o seu tempero secreto para o assado de panela perfeito! 😉
